"Esse lindo presente da majestosa e jurássica araucária, árvore originária aqui do Brasil.
O Comida de Verdade da semana ensina a aproveitar pinhão com a cozinheira Letícia Massula.
Está na época e muita gente aguarda ansiosamente pelo inverno para consumir pinhão.
A colheita dessa semente começa a partir de maio e os consumidores já tem acesso ao pinhão nos mercados e feiras livres durante o inverno. Ele está presente em festas juninas, mas no Comida de Verdade a gente já ensinou também outros pratos, por exemplo, a farofa de pinhão.
Além de cremosa e quentinha, essa receita ainda é nutritiva, pois o pinhão é rico em nutrientes como carboidratos, fibras e minerais.
Modo de fazer
Risoto de pinhão
Rendimento – 4 porções
Tempo de preparo – cerca de 40 minutos
Ingredientes
2 xicaras (chá) de arroz cateto polido ou arroz de risoto;
1 colher (sopa) de manteiga + 3 colheres (sopa) de manteiga pra finalizar;
1 cebola em cubinhos;
½ xicara de talos de salsinha laminados finamente
½ xicara (chá) de vinho branco seco ou rose ou espumante (ou cachaça ou suco de laranja);
2 xicaras de pinhão cozido, descascado e triturado (separar meia xicara pra usar no molhinho frio);
½ xicara de queijo ralado, nesta receita foi usado queijo minas;
Molhinho frio pra finalizar
Faça um molhinho frio de pinhão: misture o pinhão + salsinha + raspas de limão + azeite, sal e pimenta do reino e reserve para finalizar o risoto.
½ xicara de pinhão descascado triturado;
½ xicara de salsinha laminada finamente;
2 colheres de azeite;
Raspas de meio limão;
Sal e pimenta do reino;
Caldo de vegetais
1 cebola cortada em quatro;
½ cenoura em laminas grossas;
1 tomate partido em quartos;
Um punhado de talos de salsinha;
10 grãos de pimenta do reino;
1 cravo;
1 folha de louro;
2 dentes de alho amassados com casca;
2 litros de água;
Modo de fazer
Caldo de vegetais
Em uma panela junte todos os ingredientes e deixe ferver por 30 minutos. Coe e volte pro fogo no momento de usar no risoto.
Risoto
Ferva o caldo de vegetais
Sue a cebola, os talos de salsinha em uma colher de manteiga e uma pitada de sal. Junte meia xicara do pinhão e deixe dourar de leve. Junte o arroz e refogue até todos os grãos estarem envoltos na manteiga. Junte o vinho e misture até o álcool evaporar E depois junte as conchas de caldo quente aos poucos e continue misturando o arroz para soltar o amido dos grãos e garantir um resultado cremoso sem o arroz desmanchar.
Quando estiver cremoso mas um ponto antes do ao dente, junte o restante do pinhão e continue mexendo, ate ficar ao dente. Aí você escolhe se prefere o risoto mais grudado, montado como na região do Piemonte ou se prefere ele mais solto com abundancia de liquido ou “all onda” à moda da região do Vêneto.
Quando ficar pronto finalize com uma concha adicional de caldo, misture bem. Aí é só tirar a panela do fogo e acrescentar duas colheres de manteiga e um punhado de queijo, misturar bem e servir na sequência. No prato acrescente uma colherada do molhinho frio de pinhão.
Edição: Anelize Moreira
